Интернет-магазин стильных вещей для полных

Как сделать фильтр одной частоты

Как сделать фильтр одной частоты

Как сделать фильтр одной частоты

Как сделать фильтр одной частоты


Воздушное или белковое тесто состоит из пышной массы хорошо взбитых механическим способом белков с сахаром. Это не совсем обычное тесто, поскольку для его приготовления не нужна мука. Для приготовления хорошего воздушного теста требуется тщательно разделить белки и желтки и взбивание белков производить в чистой посуде.

Во время взбивания объем белков увеличивается в 5-8 раз. Чем лучше взбиты белки, тем прочнее белковая пена. Здесь работает чистая физика. Чем дольше взбиваются белки, тем более мелкие пузырьки воздуха остаются в них, при этом стенки таких пузырьков утончаются. В такой тонкой белковой пленке на ее поверхности происходит денатурация белков, в результате чего они теряют свою эластичность и пена становится жесткой.

Во время выпечки пузырьки пены лопаются, поскольку нагретый в них воздух расширяется, и выпечка оседает. Поэтому, чрезмерно взбивать белки нельзя. Признаком чересчур усердного взбивания белков является крошливость пены.

Признаком достаточной взбитости белковой пены является то, что пена сохраняет свою форму и держится на венчике не сползая.

Для повышения прочности белковой пены добавляют небольшое количество кислоты, поэтому, перед окончанием взбивания пены можно добавить несколько капель 10% раствора лимонной кислоты. Сахар задерживает денатурацию белков и разрушение пены.

Во время выпечки в правильно приготовленном тесте пузырьки воздуха расширяются, увеличивая выпечку в объеме в 2-3 раза. При этом необходимо, чтобы во время выпекания вся влага полностью испарилась, чтобы изделия не получились плотными и вязкими. Поэтому, время выпечки удлиняют при невысокой температуре выпекания.

Рецепт воздушного (белкового) теста

Состав: яичный белок — 4 шт; сахар — 1 стакан; ванилин.

Рецепт: Яйца должны быть свежими. Следует аккуратно отделить белки от желтков. Посуда, в которой будет готовиться тесто, должна быть чистой и достаточного объема. Перед взбиванием белки охлаждаются, затем механическим способом взбиваются в крутую пену, сахар следует добавлять не прекращая взбивания. Продолжительность взбивания колеблется в зависимости от количества белков и сахара. Для данного рецепта время взбивания миксером составляет 10 минут.

Взбитая белковая масса при помощи кондитерского мешка отсаживается в виде круглых лепешек на лист, предварительно смазанный маслом, и сразу же выпекается, чтобы масса не успела осесть.

Для приготовления торта взбитая масса выкладывается на застланный бумагой противень, разравнивается по всему листу и выпекается. Чтобы предохранить коржи от разламывания во время выпечки, их следует наколоть вилкой или кончиком ножа по всей поверхности. Для того, чтобы бумага легко отошла от выпечки, следует на 2-3 минуты под нее положить влажную салфетку.

Противень с подготовленной будущей выпечкой ставится в холодную, только что зажженную духовку. Выпекание изделий осуществляется при температуре не выше 100 градусов в течение 1,5-2 часов. Следует внимательно следить за температурой, поскольку при более высокой температуре изделия быстро затвердеют сверху не пропекшись изнутри. По мере готовности духовку можно открывать и снимать уже готовую выпечку. Готовая выпечка после охлаждения отделывается кремом, ягодами, фруктами. Такие легкие хрупкие изделия белого или золотисто-розового цвета называются меренгами.

Распространенные ошибки приготовления выпечки из воздушного теста

  • Если масса при отсадке расплывается, значит белки были плохо взбиты или плохо отделены от желтков; возможно посуда была грязной или жирной или в тесто было положено много сахара.
      
  • Если выпечка имеет темную окраску, значит была высокая температура выпекания.
      
  • Если выпечка садится, значит была высокая температура выпекания или изделия рано вынули из духовки.

В начало страницы


ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!


Источник: http://health-of-the-woman.ru/konditer/vozdushnoe_testo.html

Как сделать фильтр одной частоты

Как сделать фильтр одной частоты

Как сделать фильтр одной частоты

Как сделать фильтр одной частоты

Как сделать фильтр одной частоты

Как сделать фильтр одной частоты

Как сделать фильтр одной частоты

Как сделать фильтр одной частоты


Источник: http://polic9.ru/3211327560/


Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Интернет-магазин белорусской одежды, 13000 моделей Обои elysium интерьер

Интернет-магазин стильных вещей для полных Женский журнал онлайн о моде и стиле
Интернет-магазин стильных вещей для полных Как сделать фильтр одной частоты
Интернет-магазин стильных вещей для полных Календарь событий
Интернет-магазин стильных вещей для полных 3d модели для дизайнеров - на
Интернет-магазин стильных вещей для полных Mitsubishi Motors
Интернет-магазин стильных вещей для полных ВинОкна металлопластиковые окна двери балконы Rehau
Дизайн детской комнаты с балконом / 10 фото интерьера Интерьер / Дизайн-проекты / Реализованные проекты Кругляк Лев. Артроз. Самые эффективные методы лечения Маникюр шеллак : дизайн в домашних условиях (новинки фото) Модный цветной френч 2017 Новый год Собаки 2018. Встреча нового года. Поздравления Передача Модный приговор на первом канале смотреть онлайн